carbonara vegetariana

Lavate e tagliate le carote e le zucchine, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi.

Mettete tutto in una padella e fate saltare con poco olio per un qualche minuto poi aggiungete il sale.

Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Preparate in un piatto due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Calate la pasta al dente e versatela nel tegame con le verdure, lasciate raffreddare per 1 minuto poi versate le uova ed il parmigiano e mescolate velocemente.

Servite ben calda.

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